Thịt rang cháy cạnh là món ăn truyền thống văn hóa của người Việt Nam. Đối với người miền Bắc, trong bữa cơm gia đình thường xuất hiện món ăn này. Những miếng thịt vàng ươm hấp dẫn hòa quyện cùng mùi hương thơm hấp dẫn vị giác.
Thịt ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn dễ thực hiện. Nguyên liệu đơn giản, bất cứ ai cũng có thể thực hiện được. Miếng thịt không cần ướp với gia vị. Chỉ cần thái mỏng và cho lên chảo rang làm cháy các cạnh của miếng thịt mang đến mùi thơm thịt cháy đặc trưng. Cuối cùng rắc chút hành lá lên rồi tắt bếp là xong.
Cách làm món Thịt Ba chỉ rang cháy cạnh
Nguyên liệu gồm:
- Thịt ba chỉ: 500g
- Hành lá: 3 cây
- Hành khô: 2 củ
- Ớt tươi: 1 quả
- Các loại gia vị: nước mắm, tiêu, đường, mì chính.
Thực hiện:
Bước 1: Làm sạch tất cả nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa bằng nước sau đó ngâm trong dung dịch nước muối loại khoảng vài phút để khử mùi hôi rồi mang thái mỏng. Bạn thái miếng vừa ăn, không nên thái quá mỏng và thái thật đều tay để thịt chín đều. Nếu thái quá mỏng thì miếng thịt sau khi rang sẽ bị khô quắt lại. Kích thước miếng thịt dày nừa phân, dài bằng 2 đốt ngón tay là chuẩn.
- 2 củ hàng khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.
- Hành lá cắt gốc rửa sạch. Lấy phần lá hành thái nhỏ để rắc lên thịt sau khi rang xong giúp tăng mùi thơm và tính thẩm mỹ cho món ăn.
Bước 2: Ướp thịt
Chuẩn bị: - Nửa thìa đường
-Nửa thìa hành khô băm nhỏ
Có nhiều cách làm thịt rang cháy cạnh. Một số công thức không cần ướp thịt, cho thẳng thịt rang đến khi xém các cạnh rồi nêm nước mắm, muối, mì chính… vừa ăn. Nếu bạn có thời gian, hãy ướp thịt với nửa thìa đường cùng nửa thìa hành khô băm nhỏ trong khoảng 30 phút - 1 tiếng thì miếng thịt sẽ mềm không bị khô, thơm và đậm đà hơn.
Bước 3: Làm nước màu
Trong thời gian ướp thịt hãy chuẩn bị nước màu để tạo màu cho món ăn. Món thịt ba chỉ rang cháy cạnh sử dụng nước màu sẽ đẹp mắt hơn, tăng thẩm mỹ và hương vị cho món ăn.
Cách thắng nước màu khá đơn giản:
Bắc 1 chiếc chảo lên bếp ga, đợi khoảng vài chục giây để làm nóng chảo.
Cho 1 thìa dầu ăn cùng 3 muỗng đường vào chảo.
Bạn để bếp ở mức lửa vừa và dùng đũa khuấy đều tay để đường tan không bị dính vào chảo.
Khuấy đến khi dung dịch chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Nhanh chóng cho thêm nửa bát nước vào khuấy đều.
Sau khi xong, bạn đổ nước màu ra bát hoặc đợi nguội cho vào lọ cất trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 2 - 3 tuần.
Bước 4: Rang thịt cháy cạnh
Bắc chảo lên bếp, để lửa ở mức vừa, cho một chút dầu ăn hoặc mỡ quết lên bề mặt chảo để chống dính. Cho thịt vào rang, đảo đều. Vặn lửa lớn để thịt nhanh chóng vàng hơn. Sau đó đảo đều, đến khi thịt hơi ngả màu rồi thì vặn lừa nhỏ hơn.
Nêm gia vị, với khoảng 500g thịt ba chỉ cho món thịt rang cháy cạnh thì cần nêm khoảng 2 thìa nước mắm, nửa thìa đường, 1 chút muối, nửa thìa bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa nước màu.
Để lửa ở mức vừa, đảo đều tay khoảng vài phút thịt sẽ bắt đầu chuyển sang màu cánh gián, nước thịt sền sệt cô đặc lại. Rắc chút hành lá đã thái nhỏ lên thịt.
Cách làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thật đơn giản phải không nào mà lại không tốn nhiều thời gian. Bất kỳ ai cũng có thể thực hiện được.
Thịt rang cháy cạnh cũng giống như dưa muối, cà muối, canh cua rau đay,.. đều là những món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Quả thật đây là món ăn hao cơm nhất từ trước đến nay. Đặc biệt khi ăn cùng mâm cơm với món rau muống luộc và bát cà pháo thì mấy bát cơm cũng hết veo.