Thịt kho tàu là món ăn đậm đà đưa cơm được nhiều gia đình Việt Nam ưa thích. Cách thực hiện đơn giản, chỉ cần 1 chút khéo léo là có thể hoàn thành món ăn này. Những miếng thịt ẩm mọng, tan ngay khi đưa vào miệng khiến bất kỳ ai cũng khó cưỡng lại. Thêm vào đó là một bát cơm nóng hổi cùng bát canh rau là đủ.
Có nhiều cách nấu món thịt kho tàu. Sau đây chúng tôi sẽ sẽ hướng dẫn cách phổ biến nhất. Thành phẩm thu được chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng và tự tin trổ tài vào bếp cho những người thân yêu trong gia đình.
Thịt ba chỉ: 500g
Trứng cút: 20 quả
Nước dừa tươi: 1 bát (250ml)
Hành khô: 3 - 4 củ
Tỏi: 4 - 5 tép
Chanh tươi: nửa quả
Ớt: 2 quả
Gia vị: muối hạt, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay
Cách chọn thịt ba chỉ: Loại thịt này là phần có tỉ lệ mỡ và nạc vừa phải, khi ăn mềm, ngọt hơn các phần khác của con lợn. Để có được miếng ba chỉ ngon thì bạn nên chú ý chọn phần thịt có da mỏng, mỡ trắng, thớ mỡ và nạc xen lẫn và có tỉ lệ đều nhau.
Ba chỉ mang màu đỏ tươi hồng, bên ngoài không ẩm ướt. Khi sờ tay cảm nhận được độ chắc, đàn hồi, không bị nhũn, không chảy ra chất lỏng trong miếng thịt.
Sau khi đã chọn được miếng thịt tươi ưng ý, tiến hành ngâm trong dung dịch nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút rồi vớt ra.
Bạn cũng có thể chần thịt sơ qua để loại bỏ mùi tanh hôi đồng thời dễ thái hơn. Nếu để thịt sống gia vị sẽ ngấm tốt hơn.
Thái thịt thành miếng vừa ăn. Đặc điểm của thịt kho tàu là miếng thịt to bản bề ngang dài 2 đốt ngón tay còn độ dài khoảng 1 - 2 cm là vừa. Không nên thái nhỏ quá sẽ khiến thịt bị vữa nát khi kho.
Hành khô bóc vỏ đập dập thái thật nhỏ. Phần tỏi và ớt cũng làm tương tự như vậy. Bạn cho tất cả vào bát, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt rồi đổ vào ướp thịt. Tiếp đến vắt nửa thìa chanh để thịt khi kho có mùi thơm hơn.
Nếu bận rộn có thể bỏ qua bước ướp, trực tiếp kho thịt luôn. Ướp thịt không những giúp hương vị món ăn đậm đà hơn mà còn giúp phần mỡ của thịt trong và đẹp mắt. Bạn ướp trong khoảng 30 phút để thấm gia vị.
Bắc một nồi nước lên bếp rồi cho trứng vào luộc. Khi luộc không nên để lửa quá lớn sẽ khiến trứng dễ bị vỡ vỏ. Khi nước đã sôi, vặn lửa ở mức nhỏ trong khoảng 5 - 6 phút rồi tắt bếp vớt trứng ra bát nước.
Bước 1: Thắng nước hàng
Nước màu bạn có thể mua tại cửa hàng hoặc tự làm tại nhau. Cách làm rất đơn giản. Đầu tiên bạn bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn cùng với 1 - 2 thìa đường. Lấy đũa khuấy đều tay. Nên để nhiệt độ lửa ở mức trung bình.
Khuấy đều tay đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Cho nửa bát nước sôi vào.
Bước 2: Kho thịt
Bắc 1 chiếc nồi lên bếp, cho thịt vào, để lửa ở mức vừa. Đảo đều thịt cho đến khi thịt săn lại. Tiếp tục cho nước màu đã thắng vào cùng trứng cút rồi đảo nhẹ để không vỡ trứng. Đun tiếp trong khoảng 5 phút đến khi thịt chín tới thì bạn đổ nước dừa vào.
Tiếp tục để mức lửa vừa cho nồi thịt sôi sau đó mới hạ lửa xuống để lưu riu. Kho thịt trong tầm khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, bạn mở vung kiểm tra, thấy nước dừa đã sệt lại, thịt ngả màu vàng đẹp mắt. Bạn cho tiếp nửa bát nước lọc vào kho lần 2. Tiếp tục đun trong khoảng 30 phút nữa ở mức lửa nhỏ để thịt mềm.
Bước 3: Thành phẩm
Bạn mở nắp ra kiểm tra xem thịt đã chín ở mức vừa ý chưa rồi tắt bếp. Nếu thích thịt màu vàng đậm bạn có thể kho thêm đến khi cạn nước. Hoặc thích ăn thịt khô hơi xém cạnh thì để lửa ở mức lớn một chút. Khi đó miếng thịt sẽ phủ một lớp màu vàng đậm đẹp mắt như ý.
Trang trí thịt kho tàu ra bát. Miếng thịt kho tàu đạt chuẩn sẽ có độ mặn ngọt cân bằng, mềm và thơm nhưng không bị vỡ. Phần nước trong và ngọt, còn phần mỡ thì bóng và trong không bị khô cứng. Thịt kho tàu mà ăn kèm với cơm nóng thì hết xẩy. Chúc các bạn thành công.
Có nhiều cách nấu món thịt kho tàu. Sau đây chúng tôi sẽ sẽ hướng dẫn cách phổ biến nhất. Thành phẩm thu được chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng và tự tin trổ tài vào bếp cho những người thân yêu trong gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ba chỉ: 500g
Trứng cút: 20 quả
Nước dừa tươi: 1 bát (250ml)
Hành khô: 3 - 4 củ
Tỏi: 4 - 5 tép
Chanh tươi: nửa quả
Ớt: 2 quả
Gia vị: muối hạt, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay
Sơ chế nguyên liệu cho món Thịt lợn kho tàu
Cách chọn thịt ba chỉ: Loại thịt này là phần có tỉ lệ mỡ và nạc vừa phải, khi ăn mềm, ngọt hơn các phần khác của con lợn. Để có được miếng ba chỉ ngon thì bạn nên chú ý chọn phần thịt có da mỏng, mỡ trắng, thớ mỡ và nạc xen lẫn và có tỉ lệ đều nhau.
Ba chỉ mang màu đỏ tươi hồng, bên ngoài không ẩm ướt. Khi sờ tay cảm nhận được độ chắc, đàn hồi, không bị nhũn, không chảy ra chất lỏng trong miếng thịt.
Sau khi đã chọn được miếng thịt tươi ưng ý, tiến hành ngâm trong dung dịch nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút rồi vớt ra.
Bạn cũng có thể chần thịt sơ qua để loại bỏ mùi tanh hôi đồng thời dễ thái hơn. Nếu để thịt sống gia vị sẽ ngấm tốt hơn.
Thái thịt thành miếng vừa ăn. Đặc điểm của thịt kho tàu là miếng thịt to bản bề ngang dài 2 đốt ngón tay còn độ dài khoảng 1 - 2 cm là vừa. Không nên thái nhỏ quá sẽ khiến thịt bị vữa nát khi kho.
Ướp thịt
Hành khô bóc vỏ đập dập thái thật nhỏ. Phần tỏi và ớt cũng làm tương tự như vậy. Bạn cho tất cả vào bát, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt rồi đổ vào ướp thịt. Tiếp đến vắt nửa thìa chanh để thịt khi kho có mùi thơm hơn.
Nếu bận rộn có thể bỏ qua bước ướp, trực tiếp kho thịt luôn. Ướp thịt không những giúp hương vị món ăn đậm đà hơn mà còn giúp phần mỡ của thịt trong và đẹp mắt. Bạn ướp trong khoảng 30 phút để thấm gia vị.
Luộc trứng
Bắc một nồi nước lên bếp rồi cho trứng vào luộc. Khi luộc không nên để lửa quá lớn sẽ khiến trứng dễ bị vỡ vỏ. Khi nước đã sôi, vặn lửa ở mức nhỏ trong khoảng 5 - 6 phút rồi tắt bếp vớt trứng ra bát nước.
Nấu thịt kho tàu
Bước 1: Thắng nước hàng
Nước màu bạn có thể mua tại cửa hàng hoặc tự làm tại nhau. Cách làm rất đơn giản. Đầu tiên bạn bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn cùng với 1 - 2 thìa đường. Lấy đũa khuấy đều tay. Nên để nhiệt độ lửa ở mức trung bình.
Khuấy đều tay đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Cho nửa bát nước sôi vào.
Bước 2: Kho thịt
Bắc 1 chiếc nồi lên bếp, cho thịt vào, để lửa ở mức vừa. Đảo đều thịt cho đến khi thịt săn lại. Tiếp tục cho nước màu đã thắng vào cùng trứng cút rồi đảo nhẹ để không vỡ trứng. Đun tiếp trong khoảng 5 phút đến khi thịt chín tới thì bạn đổ nước dừa vào.
Tiếp tục để mức lửa vừa cho nồi thịt sôi sau đó mới hạ lửa xuống để lưu riu. Kho thịt trong tầm khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, bạn mở vung kiểm tra, thấy nước dừa đã sệt lại, thịt ngả màu vàng đẹp mắt. Bạn cho tiếp nửa bát nước lọc vào kho lần 2. Tiếp tục đun trong khoảng 30 phút nữa ở mức lửa nhỏ để thịt mềm.
Bước 3: Thành phẩm
Bạn mở nắp ra kiểm tra xem thịt đã chín ở mức vừa ý chưa rồi tắt bếp. Nếu thích thịt màu vàng đậm bạn có thể kho thêm đến khi cạn nước. Hoặc thích ăn thịt khô hơi xém cạnh thì để lửa ở mức lớn một chút. Khi đó miếng thịt sẽ phủ một lớp màu vàng đậm đẹp mắt như ý.
Trang trí thịt kho tàu ra bát. Miếng thịt kho tàu đạt chuẩn sẽ có độ mặn ngọt cân bằng, mềm và thơm nhưng không bị vỡ. Phần nước trong và ngọt, còn phần mỡ thì bóng và trong không bị khô cứng. Thịt kho tàu mà ăn kèm với cơm nóng thì hết xẩy. Chúc các bạn thành công.